Edizione locale
Ingredienti:
Caserecce: 400 g., pesce spada: 500 g., melanzane viola (o tunisina): 2, pomodoro datterino : 400 g., menta fresca: 2 rametti , aglio: 2 spicchi, ½ cipolla, vino bianco: ½ bicchiere, olio extravergine di oliva: q.b., peperoncino: q.b., sale.
PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a dadini, salarle in uno scolapasta e far perdere l'acqua di vegetazione per almeno un paio d'ore.
Poi friggerle in abbondante olio bollente, scolarle e metterle da parte.
In un tegame di coccio, oppure in una padella abbastanza larga, fare soffriggere nell'olio di oliva la cipolla tagliata finemente, l'aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino e lasciare dorare per circa 2 minuti, a fuoco basso.
Togliere la pelle al pesce spada, tagliarlo a tocchetti quindi farlo rosolare nel soffritto di cipolla ed aglio. Sfumare con il vino bianco a fuoco vivace per 2-3 minuti. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il pomodoro, preferibilmente privato della buccia, e la menta. Regolare di sale e di peperoncino e continuare la cottura a fuoco moderato fino a che il sugo si sarà ristretto (circa 15 o 20 minuti).
A questo punto aggiungere le melanzane fritte e lasciare amalgamare gli ingredienti per circa 3 minuti.
Nel frattempo bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, spadellarla insieme al condimento per un minuto circa, metterla in un piatto da portata e aggiungere ancora qualche fogliolina di menta tritata.
Servire subito.
C’era una volta il progetto civico
MONREALE, 3 aprile – L’ingresso del sindaco Alberto Arcidiacono in Forza Italia, con tanto di comunicato stampa corredato di foto, mossa che mancava solo del crisma dell’ufficialità, segna un preciso spartiacque nella politica recente della nostra cittadina.
Rubrica
Rubrica
